Dolcetto d’Alba Davi 2021 sans soufre ajouté

Description

Caractéristiques

LOCALISATION

Ce Dolcetto vient de Rodello, où nous cultivons nos raisins de manière biologique depuis 2001. Ainsi, selon les normes bio européennes, tous nos vins sont produits avec des quantités réduites de sulfites. Dans le prolongement de la philosophie de production, cette cuvée est depuis 2015 la première cuvée sans sulfites ajoutés.

VINIFICATION

Macération moyenne de 7 à 10 jours, avec plus de remontages quotidiens et deudélestages. Après avoir été élevé dans des cuves en acier inoxydable pendant environ 8 mois, il est mis en bouteille.

DEGUSTATION

La robe est grenat très sombre à peine translucide. Le nez est fin, sur la cerise confite, la framboise et le poivre blanc. La bouche est ronde, très ample, enveloppante, déployant une matière veloutée d’une densité impressionnante, au fruit bien mûr, mais pas lourd, réussissant à rester équilibrée malgré sa richesse grâce à un gaz carbonique bien intégré. La finale est intense, pêchue, très concentrée, alliant des notes confites à une fraîcheur irréelle et jouissive. Top !

14 % Alc. Vol.