Amontillado Sublime 75 cl

Description

Caractéristiques

Pour rappel, l’appellation Montilla Moriles n’utilise que le Pedro Ximenez comme cépage (contrairement à Jerez qui privilégie le Palomino pour ses secs) et ne fait pas de mutage alcoolique des vins (ce sont des degrés naturels, comme les vins jaunes du Jura). 

L’Amontillado est l’un des vins les plus complexes et les plus particuliers au monde. La première partie de sa vie est traitée comme un grand vin : un élevage sous voile de flor, déterminant pour que le vin acquière (puis conserve) son caractère oxydatif et sa finesse tant au nez qu’en bouche. Par la suite, la flor meurt et le vin continue de vieillir sous un processus oxydatif, exposé à l’air, comme un Oloroso. Ensuite, le vin est entonné dans une criadera au sein d’une solera.

Le vin n’est pas en bio, car le domaine n’était pas certifié au début de la solera. 

16 % Alc.Vol.