Clos Botaveau blanc 2022 Monopole

Description

Caractéristiques

Le Clos Botaveau est une parcelle d’appellation Bourgogne Côte d’Or entourée de Santenay village et 1er Cru ce petit Clos est un monopole du Domaine. Il est situé à 250 mètres d’altitude dans la combe de Santenay le Haut. Le sol est bien équilibré entre pierre et terre.

Terrain : Argilo – calcaire caillouteutrès drainant. Exposition : Sud-est. Vigne : Vigne âgée de 12 ans.

Cépage : Chardonnay. Superficie cultivée : 0,5 hectares. Rendu : Taille : Guyot simple

Travauen vert : épamprage précis avec comptage du nombre de branches pour chaque cep, effeuillage à la main si l’année le nécessite.

Détail sur l’environnement : autour de la parcelle se trouvent d’autres vignes et de petits vergers familiauavec différentes variétés d’arbres (pommiers, poiriers, cerisiers, pêchers, noyers…). Certains d’entre eusont très vieux. Différents oiseauviennent y nicher.

Méthode de culture : biologique non certifiée. Nous n’utilisons aucun herbicide et travaillons la vigne pour favoriser la vie des sols. Seuls les fongicides homologués en viticulture biologique sont utilisés.

Date de vendanges : 12 septembre.

Vinification : Vendange manuelle en caisses percées, triée sur table à réception. Pressurage long et doudes raisins en grappes entières. Fermentation spontanée sous température contrôlée avec levures indigènes, pas d’ajout d’enzymes. Le vin est élevé sur lies pendant 18 mois. La fermentation malo-lactique est totale et spontanée.

Élevage : 12 mois en fûts de chêne de 228 L, suivi de 6 mois en cuve inox.

Age des fûts : de 1 à 10 ans.

Préparation : décantation naturelle en fût, pas de filtration ni de collage à la mise.

Techniques d’information

SO2 utilisé uniquement après fermentation malo-lactique. SO2 total : 25 mg/L