Fronton Don Quichotte 2020

Description

Caractéristiques

CEPAGES
60% Négrette 40 % Syrah

LE TERROIR
Cette cuvée est issue d’une sélection de parcelles plantées sur un terroir de boulbènes caillouteuses.
Le rendement est faible (40 hl), et les raisins
sont naturellement riches et concentrés sur ces parcelles.

LA VINIFICATION
La mise en cuve se fait par simple gravité et sans foulage.
Chaque cépage est vinifié séparément pendant 4 semaines environ avec un contrôle des températures.
Pour cette cuvée, nous pratiquons la technique du pigeage, qui favorise une extraction différente : davantage d’arômes, tannins plus souples.
L’élevage de 18 mois se fait en foudres de 20 hl et en barriques de 400 l.
Comme pour la Cuvée Réservée, Don Quichotte n’est ni collé, ni filtré.

LA DEGUSTATION

La robe est pourpre sombre translucide. Le nez est vif, frais, sur les fruits noirs, la réglisse la violette et la fumée. La bouche est ronde, ample, enrobante, tout en offrant une belle tension, et déploie une matière veloutée / pulpeuse au fruit gourmand souligné par des notes florales et épicées. La finale prolonge la bouche avec des tanins crayeuun peu plus fermes, et une persistance sur le coulis de mûre, la violette et le poivre fumé.

14.5 % Alc. Vol.