Hautes Côtes de Nuits blanc 2021

Description

Caractéristiques

SITUATION : La parcelle est située au lieu-dit « Sous le mont », commune de Villers la Faye, orientation Est/Sud-Est. Elle a été plantée en 2009. La vigne est conduite en palissage haut et large avec enherbement pour limiter l’érosion. Les sols sont argilo-calcaire et peu profonds.

VINIFICATION : Récolte mécanique avec tri mécanique et manuel pour retirer les parties végétales. Pas de correction d’acidité, levures et bactéries naturelles, fermentations totalement naturelles. Pour la partie en fûts (20% de fûts neufs) : élevage de 11 mois sur lies. Collage bentonite. Assemblage à l’air comprimé (aucun pompage), filtration Kieselguhr légère, dégazage à l’azote. Sulfitage modéré et mise en bouteille par gravité et sous vide.

SPÉCIFICITÉ : D’une couleur or clair, ce vin blanc présente un nez intense et frais. La bouche se montre charnue avec des notes d’ananas confit et d’abricot. L’harmonie devrait apparaître dans les deuannées après la mise en bouteille.

ACCORDS METS ET VINS : Ce chardonnay typique des Hautes-Côtes (belle minéralité) sera parfait sur des terrines de poissons, un lapin en gelée ou encore un poulet Tikka. À l’apéritif, il sera agréable avec quelques dés de Comté, des coques marinées à l’huile ou encore des escargots confits à la graisse de canard.

13.5% Alc.Vol.