L’Audacieuse 2021

Description

Caractéristiques

Nom de la parcelle : Sélection parcellaire de Serre de Brujas et Serre de Berty

Serre de Brujas : parcelle en coteau, altitude de 121 m à 131 m, sol 40 % calcaire et argile Montmorillonite

Serre de Berty : parcelles en coteau, altitude de 117 m à 135 m, sol 60 % calcaire et argile Montmorillonite

Climat : méditerranéen au cœur de la garrigue marqué par une grande amplitude thermique journalière

ge des vignes : 45 ans

Densité : 4 000 pieds/ha

Cépages : 60 % Syrah, 20 % Grenache, 20% Viognier

Rendement : 30 hl/ha

Vinification : Pressurage direct avec sélection des premiers jus (la cuvée) et séparation des tailles et presses dures. Fermentation avec des levures indigènes. 70 % en demi- muids de 0 à 8 vins et 30 % en amphore de 750 l. Légers bâtonnages vers la fin de la fermentation. Non collé et légère filtration. Fermentation avec levure indigène 70%

Elevage : 12 mois sur lies, 70 % en demi -muids et 30 % en amphore

13 % alc vol