Le Clou 34 mill. 2022

Description

Caractéristiques

Mis en bouteille à 21700 – MAGNY LES VILLIERS

Cépage : Aligoté

Age des vignes : 95 ans en moyenne Vignes plantées en 1902 et 1934
Situation : la première parcelle, plantée en 1934, est située sur la commune de ****, en limite avec ****, la parcelle et est en fait classée en appellation **** !
La seconde parcelle fut plantée en 1902 sur ****. Le sol est argilo-calcaire et peu profond dans les 2 cas. L’orientation est à l’ Est, les vignes sont conduites en gobelets alignés et palissés. Culture respectueuse de l’environnement.

Vinification : récolte manuelle. Pressurage long, en raisins entiers, sans ajout de sulfites. Fermentation alcoolique et malolactique à 100 %, avec levures et bactéries naturelles – Elevage long, sur lies, qui donne complexité aromatique, gras et longueur en bouche. Soutirage à l’abri de l’air, par gravité. Pas de filtration. 
Spécificités : ce vin est un Aligoté atypique, d’où le choide le vendre sous une étiquette de « Vin de France » : exubérant au nez, avec des notes de fruit de la passion et de cassis fleur aussi intenses que surprenantes, il est gras à l’attaque et d’une bonne longueur. La bouche est puissante, expressive. Très aromatique mais totalement inclassable, tout ce que l’on n’attend pas dans un Bourgogne Aligoté !

Conseils : à boire dans les 2 – 3 ans suivant la mise en bouteille. Servir frais, mais non glacé (idéal : 10°-12 C). Passer en carafe (dégazage).
Accords gastronomiques : à essayer pour un apéritif raffiné, avec un carpaccio de Saint Jacques…. Ensuite il accompagnera dignement des poissons crus ou des Saint-Jacques mariné(e)s, poissons de rivière grillés ou en papillote ou des asperges printanières. Osez encore un Parmentier de crabe à la mangue !!! A l’aveugle, il piègera la plupart des dégustateurs…

12.5 % Alc. Vol