Description
Caractéristiques
cépage : cabernet franc.
sol : Essentiellement graviers, argilo-siliceuet quelques calcaires.
culture : vin certifié en agriculture biologique ( par écocert en 2012) et biodynamique (par demeter en 2013).
vendange : raisins secs réalisés à la main à pleine maturité, et grains triés sur pieds et au chai.
vinification : macération de 5 à 6 semaines en cuve.
élevage : 12 à 18 mois dans des demi-muids (500 L), renouvellement des barriques par tiers.
type : La cuvée doit sa complexité à l’assemblage de toutes les parcelles des vieilles vignes du domaine, d’une moyenne d’âge de 55 ans. Il suffit d’1h à 3h d’ouverture ou de carafage pour apprécier des pointes subtiles de violettes au milieu de myrtilles et de compotés de cassis. Puis la cuvée s’affine tout en gardant une belle force de caractère.
Dégustation : la robe est grenat sombre translucide, avec des reflets violacés. Le nez est axé sur le cassis, mais avec plus de complexité et de raffinement que la cuvée Gravilices : on frôle la grande parfumerie ! La bouche affiche autant de tension que les vins précédents, mais la concentration de la matière fait qu’elle passe plus en arrière-plan. Le vin gagne encore en densité tout en ne perdant pas en fraîcheur et en précision. La finale a une mâche crayeuse un peu plus prononcée, mais c’est d’une gourmandise absolument irrésistible, avec une fraîcheur des plus communicatives. Et un cassis, je vous raconte pas
Exemples d’accords culinaires : viande rouge, gibier, poêlée de champignons en persillade, mets épicés…
Exemple d’accord musical : Arrive l’été. Myrtilles et cassis préparent leur maturité tandis que les violettes font leurs coquettes en pleins sous-bois. Puis dans la chaleur du chai, le vigneron patiente avec émotion que fruits et fleurs dansent leur beauté avant de se confier à lui, à nous. « Escalier vers le paradis » Led Zeppelin
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