Oloroso Abuelo Pepe 75 cl

Description

Caractéristiques

Pour rappel, l’appellation Montilla Moriles n’utilise que le Pedro Ximenez comme cépage (contrairement à Jerez qui privilégie le Palomino pour ses secs) et ne fait pas de mutage alcoolique des vins (ce sont des degrés naturels, comme les vins jaunes du Jura). 

Contrairement au fino,  un voile de levure ne protège pas l’Oloroso  de l’oxydation, car le taud’alcool est trop élevé (17 % au lieu de 15 %). Visuellement et aromatiquement, il est donc plus proche d’un Rivesaltes ambré … si ce n’est qu’il est sec. Donc, au départ, ça peut surprendre, car lorsqu’on sent la figue, la noix, le café et le caramel, on s’attend à une « douceur ». Raté ! 

Ce vin peut accompagner des plats épicés et des fromages affinés, mais est parfait en vin de méditation en fin de repas, tel un cognac (en nettement moins alcoolisé). 

17 % Alc.Vol.