Pas à pas réserve perpétuelle de 2011 à 2021

Description

Caractéristiques

La terre et la vigne

Le cépage savagnin rose est planté sur les coteauargilo-calcaire de la commune de Heiligenstein, il est l’ancêtre du Gewurztraminer. Le Klevener de Heiligenstein fait figure d’exception dans l’appellation Alsace. Certifié en culture biologique.

Vinification

Issu d’une refermentation des millésimes 2011, 2013, 2015, 2017, 2019, avec des jus frais de la récolte 2021. Fermentation naturelle à partir de levures indigènes. Malo faite. Filtration dégrossissante sur plaques de cellulose. Léger sulfitage en cours d’élevage

Dégustation : la robe est dorée évoluée, un peu trouble. Le nez, à l’instar de la cuvée Quelqu’un, évoque un chardonnnay jurassien, avec ces notes de tourbe fumée, de pétard et de sésame grillé. Avec ici en plus un peu de pomme rôtie au beurre et de rose fanée (c’est un « frère » du Gewurz). La bouche est ronde, très (très) ample, déployant une matière à la fois dense et aérienne, très moelleuse au toucher, d’une intensité aromatique de dingue sur ces notes fumées / grillées. Le tout tendu par un fil invisible, donnant un résultat des plus racés. La finale commence par se concentrer en un point minuscule avant d’exploser et de vous donner l’impression que votre palais a quadruplé de volume sur le sésame et le pain grillés, la tourbe fumée, la noiet le cumin torréfié(e)s… #sequence_emotion

Le service du vin Servir à 12-14 degrés, sans trop rafraîchir pour ne pas fermer le vin.

Fiche technique

Alcool : 13.5° Sucre résiduel : 1.8 g/l S02 total : 4 mg/l