Puzzone de Moena

Description

Marchio: Caseificio Sociale di Predazzo e Moena
: Puzzone di Moena/Spretz Tzaorì D.O.P.
Puzzone de Moena ou Spretz Tzaorì
Il est un fromage très distinctif , reconnaissable pour la croûte humide , recouverte d’une partie huileuse, surtout pour l’odeur forte et la saveur incomparable . A la coupe , il se présente avec une pâte farcie avec une couleur blanche ou jaune pâle avec des trous .
Il est fabriqué à partir de lait cru et est vieilli pendant un minimum de 90 jours jusqu’à un maximum de 8-10 mois . Il est un fromage savoureuqui répond à la faveur des consommateurs qui apprécient les saveurs des choses du passé . Le nom a été introduit au début des années soixante-di, quand le fromage de la Consommation familiale est passé à un marché progressive en dehors des zones de production . Le nom « Puzzone » définit clairement les caractéristiques du produit ; le terme Spretz Tzaorì c’est la traduction en langue ladin.
Zone de production
Le Puzzone de Moena ou Spretz Tzaorì est produit dans les vallées de Fiemme et de Fassa ; les prairies et les pâturages allant d’une hauteur minimum de 1000 mètres , jusqu’à 2000 mètres d’altitude.
La production du Puzzone se produit exclusivement dans la fabrique laitière de Predazzo et Moena, qui contrôle le respect des normes particulières et très strictes de production et du traitement du lait : notamment dans l’alimentation des vaches , on doit utiliser exclusivement des matières premières nobles et de bonne qualité , le traitement est fait sans l’utilisation de tout additif , même si cela est autorisé par la loi applicable .
Sur ce bon fromage des produits laitiers dans le Trentin est en cours la pratique pour l’obtention de la dénomination d’Origine Protégée.
Description du produit
– Le lait provient principalement de vaches de race brune et gris-alpine , nourries avec du foin de pré ou aupâturages.
– Pâte molle de couleur jaune paille, avec des trous moyens à petite diffusion, avec une odeur caractéristique intense .
– Forme cylindrique avec une hauteur de 9 à 11 cm et un diamètre de 32 à 36 cm .
– Poids de la forme de 9 à 12 kg
– Maturation: 60 jours minimum , maximum 8 mois.
– Croûte lisse , couleur jaune ocre, onctueuse .