Sancerre Les Romains 2021

Description

Caractéristiques

Dans les Vignes : Les vignes sont taillées en Guyot simple et en Cordon de Royat. 7 500 pieds/ha Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l’Agriculture Biologique et de la Biodynamie.

Géologie : Formation argileuse à silesur crétacé supérieur

Situation : Flanc de coteau exposé sud-ouest

Cette cuvée est élaborée à partir de vignes de 25 à 30 ans

Vinification : la vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum. Fermentation en levures indigènes, et élevage sur les lies en cuve. Les travauen cave se font au rythme du calendrier lunaire. Ce vin n’a subi aucun traitement, ni collage il peut donc présenter un dépôt ou des cristaunaturels en bouteille.

Dégustation : La robe est or pâle, brillante. Le nez est vif et intense, sur le fruit de la passion, l’écorce d’orange, une touche de coing et la pierre chauffée au soleil. La bouche est longiligne, avec une acidité quasi-imperceptible tant elle est enrobée par une matière ronde, fraîche, croquante, vivifiée par un léger filet de gaz carbonique. L’aromatique évoque la citronnade, complétée par des notes caillouteuses (« eau de roche »). La finale associe une mâche crayeuse à une astringence doublée d’amertume – évoquant l’écorce de pomelo. On retrouve le fruit de la passion, mais aussi une petite touche végétale (sauge, menthe poivrée, feuille de cassis). C’est toutefois le crayeuqui finit par l’emporter et persister.

Accords : Huîtres de Belon, chèvre sec.

12.5 % Alc. Vol.