Sidra Quimera 2000

Description

Caractéristiques

Le Cortijo Fuente Guijarro est situé à 2 000 mètres d’altitude dans le parc naturel de la Sierra Nevada . Toute la production de pommes est la leur et est obtenue par l’agriculture biologique, ce qui est facilité par le climat froid de cette altitude.

Manuel et Sara ont récupéré les pommiers les plus anciens, de variétés plus acides et moins présentes sur le marché, mais les plus adaptées à l’élaboration du cidre . Les quelques spécimens anciens déjà présents sur la ferme ont été préservés et 500 pommiers sauvages (prunus malus) ont été plantés, puis greffés avec des variétés anciennes collectées avec beaucoup d’efforts dans toute la région.

La cueillette des pommes dans la montagne se fait à l’aide de mulets, car les routes sont inaccessibles pour tout autre véhicule.’élaboration dans la cave est également tout à fait naturelle. Aucun additif ou manipulation d’aucune sorte.

Le millésime 2000 est resté sur lattes durant 16 ans. En 2016, du jus de pomme a été ajouté pour une seconde fermentation, suivi d’un nouveau repos de un an.

Dégustation : vu l’âge du flacon, on s’attendait à une robe dorée/cuivrée. Eh bien pas du tout ! Celle-ci est jaune pâle et trouble. Le nez est frais, très fin/subtil. Il faut se concentrer pour capter des arômes complexes de pomme confite, de cardamome verte et de cédrat. La bouche allie ampleur et tension, rappelant plus un beau vin blanc (voire un saké ?) qu’un cidre . Un très léger perlant et des notes de pomme verte nous ramènent à la raison. La trame d’ensemble est d’une délicatesse qui enchantera les « palais de fillette » et déconcertera ceuqui kiffent le brutal. La finale est finement crayeuse, avec toujours cette pomme verte – légèrement citronnée – qui se prolonge sur des notes salines. Une véritable expérience réservée auesprits ouverts.

Teneur en alcool : 7%