Amaro Nonino 35°

Description

Marchio: Nonino
Formato : 0.7 Lt.
Gradazione : 35% Vol.
Friulana
Grappa blanche issue de marc blanc et rouge .
Typique, convenablement alcoolisée, elle présente au nez un parfum de croûte de pain et de réglisse.
CARACTÉRISTIQUES
Produit primaire
Le marc recueilli lorsqu’il est frais et mou est sélectionné dans la zone du vignoble Friulana.
Vieillissement
Maturation de simois à un an dans des cuves en acier inoxydable.
Teneur en alcool
43% vol
Goût
Typique, convenablement alcoolisé, il a au nez à la fois le parfum de la croûte de pain et de la réglisse.
Fermentation
Dans des cuves en acier inoxydable sous vide et dans un environnement à température contrôlée. Elle est suivie immédiatement de la distillation afin d’éviter les fermentations secondaires nuisibles.
Distillation artisanale discontinue immédiatement après la fermentation
La distillation est le processus qui permet d’extraire l’alcool du marc. Plus le marc est frais et doux, meilleure sera la Grappa finale. Grâce à l’innovation et à la recherche constante de Benito Nonino, la distillerie Nonino possède 66 alambics à vapeur qui offrent une distillation appropriée permettant l’élimination des têtes et des queues et la sélection pure du cœur de la Grappa. Ces alambics, en service 24 heures sur 24 de septembre à novembre, permettent auNonino de distiller le marc sain immédiatement après la fermentation, en même temps que la récolte, et d’éviter la formation d’alcool méthylique* et la nécessité ultérieure d’une déméthylisation. Les distilleries qui, contrairement à Nonino, choisissent de distiller le marc après une longue fermentation étanche, devront travailler avec un produit primaire qui a subi des fermentations secondaires caractérisées par de mauvaises odeurs et saveurs et qui ont une concentration élevée d’alcool méthylique, nécessitant l’utilisation d’une colonne de déméthylisation. C’est pourquoi les Nonino ont choisi de distiller immédiatement le marc, malgré des coûts de production plus élevés, afin d’obtenir une grappa de qualité et de pureté supérieures.
L’alcool méthylique atteint des niveauélevés dans le marc qui subit une longue période dans des cuves ou des silos avant d’être distillé. La colonne de déméthylisation est utilisée dans la distillation artisanale et industrielle lorsque le marc, au lieu d’être distillé immédiatement après la fermentation, subit une longue période dans des cuves ou des silos. Ce type de colonne, en plus d’éliminer l’alcool méthylique formé dans le marc, « modifie radicalement les caractéristiques organoleptiques de la grappa car, en plus du méthyle, on élimine un grand nombre d’esters, d’acétals et d’autres micro-composés qui caractérisent agréablement la grappa elle-même » (De Rosa/Castagner 1994).
Production
Dépend de la récolte de chaque année.
Quand la boire
Grâce à son élégance et à sa persistance particulières, on peut la boire, la siroter ou s’y attarder à la fin d’un repas ou à tout moment de la journée, c’est une source de réel plaisir !