Az. Agr. Zyme’ – Amarone Della Valpolicella Classico

Description

Marchio: Zyme
Formato : 75 cl.
Gradazione : 15,5%
Amarone classique de Valpolicella
Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie
Pays/Région : Negrar, Sant’ Ambrogio di Valpolicella
(Vérone)
Type de sol : calcaire, argileux
Raisins : Corvina40%, Corvinone30%, Rondinella15%,
Oseleta10%, Croatine5%
Données analytiques :
alcool15,5%,
sucres résiduels 7/8g/l
acidité totale 6,33 g/l,
extrait sec 31g/l
pH3,50
Exploitation viticole : les raisins destinés à l’Amarone proviennent des vignobles les plus anciens. Fertilisations organiques et taille manuelle ; sélection des pousses, défoliation, éclaircissage des grappes. Récolte entre la 2ème et la 3ème décade de septembre en barquettes. Séchage naturel (sans utilisation de déshumidificateurs pendant au moins 3 mois).
Vinification et élevage : pressés en janvier, les raisins reposent en cuves acier/béton pendant le temps nécessaire au démarrage de la fermentation sans l’aide de levures sélectionnées ou d’autres biotechnologies. Peu de remontages et pressurages, avec des temps de contact avec le marc de plus de deumois. Après soutirage, il vieillit en fûts de chêne de Slavonie pendant au moins 5 ans. A partir de ce moment, seules les recharges régulières sont effectuées ; le temps façonne lentement ses caractéristiques. Suivi d’un vieillissement en bouteille pendant au moins 1 an. L’Amarone n’est produit que les années importantes.
Accord idéal : il s’exprime mieuavec les viandes rôties et bouillies
et des fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano. Boire seul en fin de repas, il est superbe.
Température de service : 18°C
Verre recommandé : ballon
Analyse visuelle : couleur rouge rubis intense, teneur en glycérine importante et aureflets grenat au vieillissement.
Analyse olfactive : notes de cerise mûre, de griotte et de prune légèrement séchées, épices
Analyse gustative : il entre avec une saveur enveloppante confirmant les notes olfactives et s’élargissant en confiture, avec le vieillissement il se prolonge, s’étendant sur de délicates notes de poivre, de réglisse et de cacao.
Formats disponibles : 750ml/1,5/3,0/5,0 l
Conditionnement : cartons de 6 bouteilles. Boite en bois
pour bouteilles 1/3/6 750 ml et magnum