Bodegas Ximénez-spínola – Pedro Ximenez Muy Viejo – In Astuccio

Description

Marchio: Bodegas Ximénez-spínola
Formato : 75cl
Gradazione : 15%
Région : Andalousie, Espagne.
Cépage : 100% Pedro Ximenez.
Température de service : 14Cº
Notes de dégustation: Dans la phase visuelle, il montre une couleur acajou intense mais très propre, conséquence de la stabilité obtenue dans le bois. De subtils reflets iodés, très brillants et typiques de 15 ans de vieillissement oxydatif. En déplaçant lentement le verre, la larme révèle le degré intense de fructose et sa pointe glycérique naturelle. Au nez, l’intensité du raisin sec est captivante et retentissante, dominant nettement le reste des arômes. Notes de café torréfié et de chocolat noir très typiques d’un vieillissement prolongé, il possède également une pointe volatile typique de sa vieillesse qu’il ne faut pas confondre avec la volatilité de l’alcool. Il n’y a vraiment pas de perception alcoolique, cette subtilité et les arômes de raisins secs lui donnent une touche élégante mais intense. Son exceptionnelle onctuosité en bouche et la subtilité de son alcool naturel lui confèrent une grande finesse. Le raisin passerillé continue à dominer nettement, avec des notes de figues sèches. Toute cette concentration est combinée à la perfection avec la torréfaction du bois, laissant un arrière-goût très agréable, durable et difficile à oublier dans son arrière-goût très long et sans fin.
Accord : idéal avec des desserts aufruits, des desserts aufruits secs, des fromages frais, des fromages à pâte molle.