Cabernet Franc 2019

Description

Caractéristiques

Cépage : 100 % Cabernet-Franc

Origine Vignes de la Bourdette, face au château de ROQUETAILLADE. Les cépages atlantiques se comportent idéalement dans notre terroir frais d’altitude de la Haute Vallée de l’Aude, qui bénéficie de belles fin de saison ensoleillées et fraîches leur permettant de bien mûrir chaque année.

Vigne Haute densité (pour le Sud de France) de 5000 pieds/ha et palissage haut (2 m comme en Alsace) permettent une importante surface foliaire. Culture en bio depuis 2009. Un compost biodynamique est apporté ainsi que des soins méticuleutout au long de l’année. Récolte tardive à la main à maturité complète, en petites caissettes de 15 kg pour éviter tout écrasement.

Vinification Raisins soigneusement égrappés et baies entières triées à la table chargées par gravité dans des cuves remplies de gaz neutre. Vinification en ‘grains ronds’ sans sulfites. Extraction en douceur et cuvaison longue avec peu d’interventions. Pressurage doux.

Élevage 6 mois en fûts

Dégustation : la robe est grenat sombre translucide. Le nez est fin, frais, sur le cassis, le poivre cubèbe et le menthol, avec une (très) légère touche animale. La bouche est ronde, fraîche, enrobante, déployant une matière très finement veloutée et offrant un fruit éclatant tonifié par une subtile acidité volatile. La finale gagne en concentration sans présenter la moindre dureté, avec une tension qui monte crescendo sur le cassis et le menthol. Réjouissant !

< 50 mg/l de SO2 total

13.5 % Alc. Vol.