Chablis Defaix 2021

Description

Caractéristiques

Les vignes en appellation Chablis se répartissent sur 12 ha situés au coeur du vignoble chablisien.

Dégustation : la robe est or pâle, brillante. Le nez est fin et frais, sur le beurre citronné et la craie mouillée, avec une belle profondeur minérale. Avec l’aération des notes fumées apparaissent, mais aussi quelques embruns marins (les huîtres fossilisées se réveillent…). La bouche est élancée, tendue par une fine acidité traçante qui se prolonge au delà-même de la finale. Elle est enrobée par une matière ronde plutôt dense, entre « jus d’caillou » et jus d’citron, voire eau d’huître (en moins salée…). La finale est tonique, avec un joli miamertume/astringence – très écorce de pomelo – et se poursuit sur des notes crayeuse/salines/citronnées, sans que ce ne soit jamais agressif.

12.5 % Alc.Vol.