Cidre de Glace Petit Frisson

Description

Caractéristiques

Variétés : Mcintosh, Cortland, Empire, Golden Russet

Région : Québec, Mont Saint Hilaire

Climat : Continental; frais

Vinification 2 Méthodes utilisées : La cryoconcentration et la cryoextraction.

La cryoconcentration : Cette méthode consiste à récolter les pommes à l’automne, puis à les conserver au frais, jusqu’au pressage des fruits à l’hiver. Le jus est alors entreposé dans des contenants à l’extérieur dans le froid de l’hiver. Lentement, l’eau gèle et se sépare du sucre, le moût est récolté par gravité. Par la suite, le moût récolté va fermenter en cuve à basse température pour une période qui dure de sià sept mois.

La cryoextraction : Cette méthode consiste à laisser les pommes geler sur les arbres. Elles sont cueillies l’hiver, lorsque la température oscille entre – 8° C et -15° C. Les pommes sont ensuite pressées encore gelées et on recueille le nectar qui sera fermenté à basse température.

Dégustation : Belle robe d’un doré éclatant. On devine également l’aspect liquoreudu produit par son onctuosité. Le nez dévoile des arômes profonds de pommes fraîches. En le laissant vieillir quelques mois en bouteille, des arômes un peu plus complexes d’ananas, d’abricot et de vanille se développeront. En bouche, Petit Frisson présente une acidité agréable venant équilibrer le sucre de la pomme concentrée par le froid.

Alcool : 10,00%

Sucre Rés. 130 g/l