Coteaux du Layon Chaos 2022 37.5 cl

Description

Caractéristiques

Deuxième millésime produit après 2017. C’est également un Coteaudu Layon Faye, Chenin atteint de botrytis. A l’inverse de Cosmos, il provient d’une vendange précoce de pourriture noble apparue sur quelques grappes à la suite des orages d’avant vendange. Arrivé sur des raisins en début de maturité, le botrytis a fixé la haute acidité de l’instant puis s’est concentré rapidement à la faveur du temps encore chaud de début septembre.

C’est le pendant baroque de Cosmos avec à la fois plus de sucre et aussi plus d’acidité ce qui permet là aussi un équilibre.

Pressurage lent, pressoir manuel, fermentation en une barrique et une dame jeanne de verre.

Sucre résiduel : 243 g/l

Alcool 11,3%