Dzvelshavi 2020

Description

Caractéristiques

Ramaz est le producteur de vin naturel le plus influent de Géorgie occidentale. Il a joué un rôle essentiel dans la renaissance du vin traditionnel , en partageant ses connaissances, son expérience et son énergie, si nécessaire. Il a mis l’accent sur les variétés blanches Tsitska et Tsolikauri produites avec une macération de peau nulle ou limitée. Ramaz brouille cette ligne avec un succès étonnant. Ses méthodes sont souvent naturelles à l’extrême, y compris l’agriculture, partageant la philosophie de la permaculture créée par Fukuoka. Il évite l’utilisation de produits chimiques dans son marani, y compris le soufre, même pour la désinfection des amphores. Ramaz est également responsable national de l’organisation Slow Food. Il est un homme du zero compromis.

Cette cuvée confidentielle est faite à partir des raisins de l’oncle de sa femme, un homme de 82 ans qui travaille traditionnellement comme ses ancêtres dans un village dans les montagne (vignes de 35 ans) La vinification de ce vin a suivi un processus similaire à celui du Tsitska, avec 4 mois en qvevri sur les peaupuis 4 mois en barriques, c’était la première fois qu’il faisait ce Dzvelshavi avec une partie de vieillissement en fût de chêne.

Souvent, le cépage Dzvelshavi est assemblé avec des variétés plus puissantes pour lui donner du corps. Mais Ramaz préfère le vinifier seul pour avoir un vin fin pas trop tannique et alcoolisé.

Dégustation ; : la robe est entre le vermillon et le rubis. Le nez est réduit à l’ouverture. Puis s’ouvre sur la merise et de fines notes fumées. La bouche est ronde, ample, soyeuse, aérienne, avec une matière très fine, à la fraîcheur acidulée, soulignée d’un léger perlant. La finale gagne en (fine) mâche, tout en restant fraîche et fruitée, avec une touche d’orange sanguine.

13 % Alc. Vol.