Harmonie 2021

Description

Caractéristiques

Mis en bouteille à 34480 – Laurens

Assemblage proche de celui des Baude Provence, qui apporte un bel équilibre : ampleur et rondeur, fraîcheur et droiture, épices)

VENDANGES : manuelles
VINIFICATION : Le raisin est égrappé, encuvé par gravité. Il macère à froid à 5°C pendant 3 jours.
Pour la moitié du volume, il est pressé, débourbé et fermente en phase liquide à 22°C (comme un vin blanc ou un rosé, à une température un peu plus haute toutefois, mais très basse pour un vin rouge) Pour l’autre moitié du volume, il fermente avec les baies et est décuvé en milieu de fermentation (cela explique la matière souple, ronde et soyeuse)

Dégustation : La robe est grenat profond bien translucide. Le nez fin évoque la tarte auquetsches et le bonbon Kréma® aufruits noirs. La bouche est ronde, ample, soyeuse, offrant une matière finement pulpeuse, digeste, à l’aromatique délicieusement décadente. La finale dévoile une mâche gourmande, sur la soupe de cerise auépices douces, contrebalancée par la fine amertume du noyau.

13.5 % Alc. Vol.