The revenant

Description

Caractéristiques

Vin de France

C’est une cuvée qui n’aurait jamais dû voir le jour, du moins telle qu’elle se présente aujourd’hui  Au départ, c’est l’une des  barriques 100 % Syrah destinées à produire Signature. Mais comme les raisins sont un peu plus mûrs que d’habitude, la vinification se passe mal : ça traîne, la volatile monte. Les vignerons finissent par la mettre de côté, jusqu’à l’oublier. 

Et puis un jour, ils la « redécouvrent », la goûtent, et ça s’avère excellent : il reste des sucres car elle n’a jamais dépassé les 12.5 % d’alcool. Mais ils sont équilibrés par une acidité de malade. Il y a un air de Maury ou de vendanges tardives, mais avec moins de sucres et d’alcool. Aucun sulfite n’a été ajouté, puisque le vin a trouvé son équilibre tout seul  sans la moindre déviation. 

Dégustation : la robe est très sombre, presque noire. Le nez est hallucinant, entre Amarone et Maury, sur les fruits noirs confits, les notes résino-balsamiques, le menthol et l’eucalyptus. La bouche est riche, veloutée, d’une rare intensité, tendue et rafraîchie par une acidité dinguissime qui se prolonge dans une finale enthousiasmante au sucre très discret. Une merveille de vin !

12.5 % Alc. Vol.