Ulma 2020

Description

Caractéristiques

Lorsqu’ils ont repris le domaine, Claudie et Bruno Bilancini ont arraché les parcelles de Sauvignon qu’ils n’estimaient pas intéressantes pour produire un bon liquoreu(ils sont beaucoup plus Muscadelle). L’espace libéré est resté longtemps en jachère. Finalement, le cépage ayant été autorisé en appellation Bergerac, ils ont replanté du Chenin. L’idée est d’apporter un supplément d’acidité au blancs secs.

Cette cuvée est produite à partir des plus jeunes vignes. Elle n’a pas la complexité et la profondeur d’Andréa, mais elle est ronde, élégante, fraîche, sans note boisée qui vient parasiter le fruit. Le rapport qualité/priest excellent !

Terroir : Sous-sol calcaire et marneux, sol argileuet argilo-calcaire avec des cailloucalcaires. Terroir très frais, drainant grâce à la pente, assez tardif, non gélif. Orientation Est et Nord.

Assemblage Sémillon 40%, Muscadelle 40% Chenin 10% et Sauvignon (10%) (15 ans de moyenne d’âge).

Densité de plantation : 5300 pieds Méthode culturale: Agriculture Biologique, certification Ecocert

Vendanges : manuelles de raisins parfaitement sains, en cagettes.

Vinification : tri de finition au chai. Alimentation par tapis du pressoir, pas de trituration. Pressurage doux. Sélection des jus, le dernier tiers des jus en sortie de pressoir est écarté. Débourbage en cuves à froid. Tout se fait par gravité. Fermentation en cuve.

Elevage : 4 mois en cuve avec bâtonnage. Collage et légère filtration à la mise, pas de traitement de stabilisation par le froid.

13 % Alc.Vol.