Zyme – Harlequin

Description

Marchio: Zyme
Formato : 75 cl.
Gradazione : 15%
Arlequin IGP Veneto Rosso
Indication Géographique Protégée
Pays/Région : de tous les vignobles Zýmē de la province de
Vérone et Vicence (Vénétie)
Type de terrain : différent selon la localisation et la position alluviale/volcanique/glaciaire
Cépages : minimum 15 vignes, 4 blanches et 11 rouges, Garganega,
Trebbiano toscan, Sauvignon Blanc, Chardonnay,
Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego,
Croatine, Oseleta, Sangiovese, Marzemino
Données analytiques :
alcool15%,
sucres résiduels 4,7g/l,
acidité totale 5,8g/l,
extrait sec 35g/l,
pH 3,50
du vignoble :
fertilisations organiques et taille manuelle ; sélection
des pousses, défoliation, éclaircissage des grappes.
Les raisins sont vendangés manuellement grappe par grappe
sont sélectionnés personnellement par le vigneron et
stocké en barquettes pendant 0 à 40 jours (selon
moment de la récolte) en milieu naturel,
sans utilisation de machines de ventilation
forcée ou pour la déshumidification.
Vinification et élevage : pressés ensemble sans égrappage, les raisins fermentent en cuve béton avec des levures indigènes pendant environ 30 jours. Viennent ensuite les pigeages, les délestages et
notamment le contrôle visuel, olfactif et auditif de
une partie de l’homme. Nous procédons ensuite au soutirage et au traitement
décantation pendant environ 10 jours. Un double suit
processus de raffinement pour un total de 30 mois
utilisant des barriques neuves de chêne français de 225
litres (20%), sans décantation. Le vin arrive
mis en bouteille sans clarification et subit un
affinage ultérieur en bouteille pendant au moins 2 ans.
L’Arlequin n’est produit que les années importantes.
Accord idéal : il s’exprime mieuavec les plats importants et les plats délicats de viandes blanches et rouges ausauces charpentées et épicées. Idéal avec des fromages savoureuet affinés et du gibier. Excellent en fin de repas et comme compagnon de méditation.
Température de service : 18°C
Verre recommandé : ballon
Analyse visuelle : robe rouge rubis brillante aureflets grenat en vieillissant, de bonne intensité. Dense lorsqu’il est tourné avec des glycérines clairement évidentes.
Analyse olfactive : mélange de fruits, de fleurs et de minérauen alternance avec
sensation de volume et de détails bien définis.
Analyse gustative : sensation de richesse enveloppante et
complexité, les fruits, les épices et les alcools supérieurs alternent avec des saveurs de
confiture de fruits et de sous-bois, puis tabac, cannelle, muscade, clou de girofle associés à la minéralité rehaussent le
profondeur du puzzle. Il se termine sur une persistance et une douceur persuasive. Il se distingue de son petit frère Kairos par sa plus grande définition des détails.
Formats disponibles :
750 m l1,5/3,0/5,0 l
Conditionnement : caisse en bois pour 1/3/6
Bouteilles 750 et magnum